Neklasični Martinov meni

Ker sem zelo težko 'klasična' sem tokrat izbrala malo drugačen meni za Martinovo. Pravzaprav edina stvar, ki sem jo obdržala iz klasičnega tradicionalnega menija, rdeče zelje.

Tako sem si zamislila lahko kosilo, ki pogreje in napolni želodček, hkrati pa nas ne obteži, tako da si lahko breztežav privoščimo še konkreten kos jabolčne pite :)

Predjed 

Kurkumina Focaccia s čebulo in česnom

2 3/4 skodelici (240 ml) moke (bele gladke ali pirine gladke)
1 zvrhana žlička soli
1 zavitek suhega kvasa
1 žlička sladkorja
1 žlička kurkume
pol žličke suhega timijana
pol žličke suhega origana
pol žličke suhe bazilike
ščepec črnega popra
3 žlice olivnega olja
240 ml tople vode

Vse sestavine zamesimo v voljno testo. Pustimo ga vzhajati, naoljenega in pokritega s folijo, eno uro. Hitro pregnetemo v posodi in vzhajamo še enkrat.  Nato testo zvrnemo na velik pekač obložen s peki papirjem in ga oblikujemo v pravokotnik. S prsti naredimo vdolbinice po celotni površini. Pokapamo jih z olivnim oljem in čez potresemo na lističe narezan strok česna, popraženo čebulo (1 večjo čebulo) in svež peteršilj. Po želji še grobo mleto morsko sol. Pustimo vzhajati pokrito še pol ure.

Medtem pečico vklopimo na 190. Ko se zagreje, postavimo pekač na srednji nivo in pečemo 20-30 minut.

Ohladimo in postrežemo s humusom, namazom s papriko ali s čim drugim.

Juha

Juha iz maslene buče s kokosovim mlekom

Masleno bučo olupimo in skuhamo, malo vode odlijemo in prihranimo, gostoto prilagajamo svojim željam. Solimo in popramo po okusu, nato pa vmešamo eno veliko žlico kokosovega mleka iz pločevinke.

Za dekoracijo potresemo z bučnimi semeni in dodatno žličko kokosovega mleka.

Glavna jed

Ajdova kaša na posteljici rdečega zelja s sojinim polpetkom

Skodelico ajdove kaše namočimo čez noč in pred uporabo dobro speremo. Eno čebulo nasekljamo in prepražimo, dodamo 2 manjša naribana korenčka in malo prepražimo, začinimo z rdečo papriko v prahu in majaronom, soljo ter poprom. Dodamo ajdovo kašo in malo vode, da se skuha. Odstavimo.

Rdeče zelje narežemo na tanjše trakove. V večji ponvi segrejemo malo olivnega olja in na hitro prepražimo zelje. Med praženjem konstantno  mešamo, začinimo s soljo in poprom, za aromo bi tisti, ki želite, lahko dodali kako žlico vina.  Praženje traja največ 10 minut, saj želimo, da zelje ohrani živo vijolično barvo in malo hrustljavosti.

Za sojin polpet lahko maso pripravimo vnaprej. Delala sem po tem receptu, a sem tokrat izpustila špinačo in dodala malo sezama.

Sladica

Jabolčna pita brez glutena

350 g brezglutenske moke Schaer Mix C ali katerekoli druge moke (bela pšenična, polnozrnata, pirina, ajdova)
2 žlici trsnega sladkorja (imam bio iz Hoferja, ki je svetlejši)
1/2 žličke soli
malo naribanega muškatnega oreščka
225 g margarine (Zvijezda 100% rastlinska) - sem poskušala s kokosovim maslom, ampak rezaultat ni super, testo  pride bolj trdo, težko žvečljivo..
60-120 ml ledene vode.

Sestavine - razen vode - damo v multipraktik in pulziramo nekajkrat po par sekund, da se naredijo drobtiniced. Potem vlivamo vodo medtem, ko pulziramo. Ko se začne sprijemati, preverimo. Če stisnemo med prsti in ostane skupaj, je to to. Pri tej moki bo treba vsaj 100 ml vode.

Maso stresemo na prozorno folijo in poberemo v en kup. Damo na pol, oblikujemo dva diska in damo v hladilnik.

Za nadev potrebujemo 900-1000 g jabolk. Olupimo, narežemo na rezine debele par mm. Posujemo s cimetom (1 žlička) in sladkorjem (1-2 žlici). Premešamo. Pustimo, da spustijo malo soka, nato pa dodamo eno zvrhano žlico bg moke in ponovno premešamo, da so vsa jabolka obdana.

Testo je počivalo nekaj ur in se dobro ohladilo. Vzamemo iz hladilnika in razvaljamo na pomokani podlagi. Prenesemo na pekač in pritisnemo robove ob stran. Odvečno testo zavihamo notri ali odrežemo.

Na to razporedimo jabolka in razvaljamo še drugo testo, oblikujemo po želji.

Pečico ogrejemo na 180 stopinj in pito pečemo 45-55 minut na srednjem nivoju.

Še poročilo o piti. Testo iz brezglutenske mešanice Schaer Mix C se je lepo valjalo, iz modelčka za zvezdice je šlo brez težav.Ni se trgalo ali delalo kakih drugih problemov. Speklo se je pa v precej trdo zadevo. Morda nisem uporabila najboljše mešanice za ta tip testa, ne vem. Morda bi morala dati še malo več vode ali več maščobe... Ni zelo problematično, a bi bilo boljše, če bi bilo testo rahlo, hrustljavo, krhko in skoraj listnato.. Naslednjič pa poskusim še bg mafine :)

Praznični meni

Predjedi

Bruschetta s šampinjoni in rukolo (15 minut)

Poljuben kruh narežemo na približno 1 cm debele rezine. Pekač obložimo s peki papirjem in premažemo z malo olivnega olja. Kruhke razporedimo na pekač. V manjši posodici pripravimo  nekaj žlic olivnega olja, pol žličke bazilike in pol žličke origana (suhe ali sveže začimbe) ter s to mešanico premažemo kruhke. Na to podrgnemo še svež česen (če nam je okus česna še posebej všeč lahko kakšen košček položimo na kruhek in spečemo zraven. Vse skupaj damo v pečico na 180 za nekaj minutk. Toliko, da se kruhki hrustljavo zapečejo in začimbe zadišijo. Medtem narežemo in prepražimo šampinjone ter operemo rukolo. Vroče kruhke obložimo z rukolo in šampinjoni ter postrežemo. Tik pred postrežbo potresemo z malo himalajske soli.

Listnati muffinčki z zelenjavo

Odvisno od števila jedcev - vzamem en paket razvaljanega listnetega testa (vegansko) (ali več, en paket da 8 polžkov). Iz pelatov pripravim omako, začinim z origanom, baziliko, soljo, kurkumo, poprom, rdečo papriko - zmiksam do gladkega. Namažem testo. Na to naribam korenček, potresem malo koruze, ohrovt (lahko špinačo, šampinjone ipd), malo posolim. Zavijem in razrežem. Spečem v pekaču za muffine ali kar tako na peki papirju po navodilih. Voila, hitra in slastna predjed ;)

Juha z domačimi krutoni

Namig: tudi krutone lahko pripravimo vnaprej. Poljuben kruh narežemo na kocke, pokapamo z olivnim oljem in začimbami: sol, poper, po okusu še česen ali kaj drugega. Položimo v pekač in zapečemo v pečici, vmes večkrat premešamo. Ohladimo in shranimo.
Najraje in najhitreje skuham kakšno kremno juho. Ker navadno vsi čakamo glavno jed, je nesmiselno da se prenajemo juhe, zato samo nekaj na hitro, en krožnik vsak in gremo dalje! :) Tokrat bom naredila kar zelenjavno kremno juhico. Prepražimo eno čebulo, dodamo korenček, krompir, por, rumeno korenje, peteršilj, kurkumo, sol, poper. Skuhamo do mehkega in prepasiramo. Postrežemo in po vrhu potresemo s krutoni (če se nam še posebej ljubi, jih lahko na hitro pogrejemo v ponvi).

Namaz

Humus

Glavna jed

Veganska štruca v ohrovtu

Potrebujemo (za 2,5 do 3 jedce)

1 skodelico rjave ali zelene leče (namočimo in skuhamo)

1 skodelico rdeče leče (namočimo in skuhamo)

pol manjše cvetače (skuhamo, da je še čvrsta)

1 čebula (nasekljana)

nekaj vejic peteršilja (nasekljamo)

3-4 liste ohrovta

3 žlice kus kusa

2 žlici pirine moke

olivno in kokosovo maščobo

kurkumo

sol

poper

Čebulo prepražimo na kokosovi maščobi in dodamo cvetačo. Premečkamo s pripomočkom za pire krompir. Dodamo peteršilj, malo posolimo. Dodamo obe leči in še začinimo.Vsujemo tudi kus kus in moko. Prilijemo kake pol decilitra vode (za kus kus). Masa je mehka, ne stoji skupaj. Poskusimo in še začinimo, če je potrebno.

Poljuben keramični pekač malo naoljimo z olivnim oljem in obložimo z listi ohrovta, katerim smo odstranili trde dele. Malenkost posolimo in nadevamo. Pečemo v pečici na 180 20-30 minut.

Še vroče zvrnemo na servirni krožnik in postrežemo.

Brokoli v drobtinicah s sezamom

Brokoli nacvetkamo in na hitro pokuhamo, da je še čvrst. Na kokosovi maščobi prepražimo drobtinice s sezamom. Dodamo brokoli in na hitro premešamo.
Namig: brokoli lahko skuhamo vnaprej in počaka v hladilniku, potem pa ga na drobtinicah pogrejemo.

Zeliščni Hasselback krompirček 

Krompir olupimo (če je res domač, ga lahko samo dobro operemo in pustimo olupek cel) in operemo. Zarežemo kolobarčke, na dnu pa naj se drži skupaj. Posolimo, premažemo s kokosovo maščob (malo razpremo in namažemo med zarezami) ter posujemo z začimbamo - jaz sem izbrala malo zelene in timijana.
Postavimo v pečico na 180 in pečemo 45 minut do 1 ure. (Štruco postavimo v pečico slabe pol ure za krimpirjem.) Na osebo računamo 2 krompirja.

Korenček - za malo baarvnega kontrasta ;) Narežemo in pokuhamo, nato pa na hitro prepražimo na kokosovi maščobi z začimbami.

Solate
Mešana zelena solata
Rdeča pesa
Veganska francoska solata, namesto običajne majoneze uporabimo mayo brez jajc ;) Posebni recepti niso potrebni, kajne?

Piškoti in sladice

Kokosova odprta potica

Recept

Vanilijevi piškoti

125 g pirine polnozrnate moke
125 g margarine
1 vanili puding v prahu
2 vanili sladkorja
50 g sladkorja v prahu
(Recept povzet in prilagojen s Kulinarike)

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro. Oblikujemo za večji lešnik velike kroglice in jih sploščimo z vilico. Pečemo na 170 stopinjah 10-13 minut.

Limonini kupčki

250 g pirine moke
100 g trsnega sladkorja
100 g margarine
2 žlički škroba + 40 ml vode
50 ml limoninega soka
naribana lupinica ene bio limone
1 1/2 žličke pecilnega praška
sladkor v prahu
(Recept prilagojen iz limoninih razpokančkov)

Iz sestavin zgnetemo testo, ki bo lepljivo. Zavijemo ga v folijo in ohladimo. Oblikujemo kroglice v velikosti manjšega oreha in jih povaljamo v sladkorju v prahu. Pečemo na 160 stopinjah 10-15 minut.

Makovi rogljički

170 g moke
140 g mletega maka
25 g margarine
80 g sladkorja v prahu
2 zvhrani žlički škroba + 0,40 ml vode
1 vanili sladkor
1 dcl hladne vode
(Recept prilagojen s spletne strani gurman.eu)

Sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga pustimo počivati v hladilniku najmanj eno uro. Oblikujemo rogljičke, ki jih pečemo na 170 stopinjah 10-15 minut. Še tople potresemo s sladkorjem v prahu.

Rezani piškoti s kokosovim sladkorjem s cimetom in pomarančo

226 g margarine
100 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
100 g trsnega sladkorja
2 žlički škroba + 0,30 ml vode
1 vanili sladkor
345 g moke
3 kapljice esence pomaranče
(Recept prilagojen z Joy of  baking)

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v valj. Zavijemo v folijo in dobro ohladimo. Ko je trdo, vzamemo iz hladilnika (lahko hladimo tudi v zmrzovalniku) in narežemo na pol cm debele rezine, ki jih polagamo na pekač. Spečemo na 170 stopinjah, 10-15 minut. Ohladimo in pripravimo preliv.

100 g kvalitetne temne čokolade
2 žlici kokosovega olja Cobio
3 žličke trsnega sladkorja

Stopimo v mikrovalovni ali nad soparo in v čokolado pomakamo ohlajene piškotke. Okrasimo po želji.

Cimetov kolač

400 g pirine moke
2 žlici kokosove moke
30 g škroba
100 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
130 g trsnega sladkorja
2 žlički pecilnega praška
1 žlička sode
480 ml tople vode
sok 1 limone
50 g kokosove maščobe

Suhe sestavine natehtamo v posodo. Stopimo kokosovo maščobo in odmerimo tekočino. Zmešamo, vlijemo v pomaščen pekač in pečemo 45-55 minut pri 180 stopinjah. Preverimo z zobotrebcem. Preden postrežemo posujemo s sladkorjem v prahu.