Jedilnik 24.dan (Izziv z Mami je doma)

Zajtrk: smoothie z domačimi ameriškimi borovnicami, indijskimi oreščki, banano, ingverjem, plus camu camu in B12
kava z ovsenim mlekom
Malica: borovnice
Kosilo: vegi pita z listnatim testom - 1 paket veganskega listnatega testa (hofer), pol čebule, 1 korenček, dve manjši bučki, 1 skodelica namočene rdeče leče. Čebulo prepražimo, dodamo korenček in začinimo s soljo, poprom, kurkumo in svežo baiziliko. Dodamo lečo in bučko ter zalijemo z vodo (da je pokrito, po potrebi dodajamo). Kuhamo, da se leča skoraj popolnoma skuha, potresemo z žlico pirine moke in premešamo, zalijemo, če je treba, da se zgosti in naredi malo omake. V pekač premera 22-23 cm položimo izrezan krog listnatega testa, zapolnimo s koščki kjer je treba. Razporedimo mešanico z lečo in zelenjavo, iz ostankov testa pa izrežemo različne oblike in jih položimo na vrh. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinjah, nekje 30 minut, da je testo lepe zlatorjave barve.
joga 15 minut
Malica: kakavovo ovseni piškotki (recept kmalu), kava
Večerja: malo pite od kosila

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Presenečenje za VSE, ki spremljate izziv in preberete moje objave in pametovanja do konca :) Če še nimate svoje knjigice Vsakdanja peka brez jajc in mleka, jo lahko zdaj naročite po posebni znižani ceni 7 EUR + poštnina (skupaj torej 8,50 EUR). Naročilo lahko oddate na mail: mamije.doma@gmail.com ali v inbox (zasebno sporočilo) na FB strani Mami je doma. Akcija traja do konca izziva.

Korenčkove kroglice

Korenček mi je ena tako kul zelenjava, da ne morem povedat. Znajde se v skoraj vsakem kosilu :O Vedno pa iščem nove zanimive načine, da ga vključim v jed. Tokrat sem se lotila korenčkovih kroglic. Živo oranžna barva se ohrani tudi po pečenju in s pravimi začimbami skoraj ne vemo, da jemo korenje (če ga slučajno kdo ne mara preveč, ampak jaz si kaj takega sploh ne predstavljam!).

Porabila sem dobre pol kile korenja. Skuhala sem ga v slani vodi, odcedila in dala v multipraktik skupaj z začimbami: pol žličke timijana, malo zelene, sol, poper, kurkuma. Poleg pa še 2 žlici čičerikine moke in 2 žlici ovsenega zdroba (tekstura je bolj podobna moki kot zdrobu, je pa bio iz Hoferja). Dodala sem še žlico olivnega olja in zmiksala. Masa je bila kar mokra zato sem dodala še drobtine - tako so kroglice rahlejše, z moko bi bile bolj goste, zbite.

Oblikovala sem kroglice in jih povaljala v drobtinah s sezamom. Popekla sem jih na malo olja okoli in okoli. Lahko bi jih spekla tudi v pečici.

Zraven se odlično poda pomaka iz sojinega jogurta s svežimi zelišči (manjka fotografija, ker smo vse pojedli.)

Domače granola rezine

Nekaj za zajtrk, za prigriznit, za na pot, namesto piškota... Izbira je vaša :) Količine seveda prilagodimo po želji, približno pa je šlo takole:

250 g mešanih bio kosmičev Natura
1 žlica kokosovega olja Cobio
pest suhih brusnic
3 žlice kokosove moke
3 žlice trsnega sladkorja
2 srednje velika korenčka, drobno naribana
2 žlici kamutove moke
okoli 100 ml rastlinskega napitka (rižev)

Kosmiče sem zmešala s kokosovim oljem in jih 'popražila' kar v pečici. Na 200 stopinj okoli 10 minut. Vmes sem malo premešala. Dodala vse ostale sestavine, premešala in potlačila v pekač obložen s peki papirjem. (20*30 ali 30*30 cm).

Vse skupaj sem na hitro zapekla še enkrat v pečici in pustila žez noč, da se ohladi.

Mislim, da bi zraven super šlo še kakšno naribano jabolko s cimetom za malo več veziva, poskusim naslednjič vsekakor.

Pečene rezine so krhke in nežne, ravno prav sladke za moj okus, lahko pa sladite tudi z datlji ali javorjevim sirupom, rozinami ipd..

Eksperiment - sojini koščki, prvič

Sem namignila, da se obeta nekaj preizkušanja novih sestavin, ne? Nekaj takih, ki jih nisem še nikoli uporabljala. Med drugim so to sojini koščki Natura. Proti soji sicer nimam nič, samo ne znajde se doma prav pogosto. Občasno sojino mleko, ker je edino ne-sladkega okusa, kadar potrebujem kaj takega, pa tudi tofu občasno zaide v košarico. No tokrat pa smo poskusili sojine koščke. Popolnoma brez pričakovanj.

Odločila sem se, da za prvič poskusimo omako za testenine. Skoraj ne moreš zgrešit :)

Pa sem se kar lotila.  Po navodilih sem koščke prelila z vrelo vodo in odlila čez 10 minut. Medtem sem nasekljala eno manjšo čebulo in naribala dva večja korenčka.

Porabila sem torej:
1 manjšo rdečo čebulo
50 g sojinih koščkov
2 večja korenčka
začimbe

Školjke iz 3 žit Zlato polje
Špinačni rezanci Zlato polje

Čebulo sem prepražila, dodala namočeno sojino meso in je že zadišalo. Potem sem zraven pomešala še korenček, začinila (standard - sol, kurkuma, malo rdeče paprike, zelena Maestro) in zalila z nekaj vode, da se je korenček še malce pokuhal. Po 10 minutah sem zadevo zgostila z mešanico pirine moke in vode, poskusila, še malo posolila in finito! Pa za po vrhu malo sezama. Ekstra hitra omakca za tiste dni, ko nimamo časa ali volje, da v kuhinji ustvarjamo ure in ure. Mislim, da si bom eno takole nakuhala kar za v zmrzovalnik, bo prišlo prav po porodu.

Z detetom sva se fino najedla, on si je za sladico izbral banano (šel sam v kuhinjo, ga sprašujem če kaj pomagam in se dere nazaj: ne pomagat!, potem pa priteče z banano- kako krasen otrok!!!) jaz pa tuhtam kaj bi naredila zanimivega iz ajdove kaše, ki sem jo namočila ;)

Zelenjavni muffini

Moji prvi. Ja, priznam. Precej prošenj in vprašanj sem dobila, če imam kak recept za slane zelenjavne muffine. Očitno je bil že skrajni čas, da nekaj sčaram. Vedela sem, da ne bodo biskvitni, to mi pač ne gre skupaj. Zato sem se zatekla k receptu za kruhke brez kvasa. Da so res ekstra zdravi sem se odločila, da dodam še ajdovo moko.

Torej kako sem tole pripravila...

100 g ajdove moke Žito
160 g pirine moke Žito
1 zravnana žlička soli
pol žličke sode
pol žličke pecilnega praška (ali vinskega kamna)
1 žlička bazilike
1 žlička origana
1 žlička ostre rdeče paprike

 
60 g kokosove maščobe
100 ml ovsenega mleka
1 žlico kisa

200 ml vrele vode

paradižnik (moj tokrat iz pločevinke, enako dobro bi se obnesel svež)
koruza
korenček
semena po želji


Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo. Jaz sem zavrela približno 2 dcl potem pa dolivala po potrebi, da je bila vsa moka poparjena in pocasta. V pirino moko odmerimo začimbe, sodo, pecilni in zmešamo. Dodamo na koščke narezano kokosovo maščobo - naj bo v trdnem stanju. Pomagamo si s pripomočkom za mečkanje krompirja in kokosovo maščobo zmečkamo v moko, da dobimo grobo drobtinasto zmes. Vse skupaj dodamo ajdovi moki in z vilico dobro pretlačimo, da se ajdova moka enakomerno razporedi.
V ovseno mleko vlijemo žlico kisa in ga dodamo k moki. Dobro premešamo. Zmes bo precej pocasta, naj pa ne bo presuha.

V zmes vmešamo še 2-3 žlice sladke koruze, nekaj žlic paradižnika (ki sem ga začinila z malo soli in origana) in nariban korenček - količine po želji prilagodimo. Na hitro premešamo in nadevamo v pekač za muffine. Jaz sem v silikonskem pekla kar brez papirčkov.

Na polovico sem posula še malo mešanih semen in dala v ogreto pečico na 190. Pekla sem jih približno pol ure, vmes sem jih enkrat obrnila in prestavila rešetko višje.

Muffini so zelo sočni in okusni, zelenjavo lahko poljubno zamenjamo. Meni po glavi že hodijo variacije s špinačo, gobicami, čebulo ipd...

Dober tek!

Ajdovi polpetki brez glutena

Tole sem sčarala čisto iz te želje, da so polpetki brez glutena. Ajda se mi sploh zdi ena super stvar, zanimivega okusa in lahka za pripravo.

Delala sem že ajdove polpetke, a sem jim takrat (in še večkrat potem) primešala še lečo - zeleno, rjavo, rdečo.. katera koli je bila pač pri roki. Tokrat sem si rekla, da poskusim samo z ajdo in nastali so tile rahli, hrustljavi in čisto nič mastni polpetki.

Potrebujemo:

1 manjšo skodelico suhe bio ajdove kaše Natura (namočimo za nekaj ur in nato speremo)
1 korenček
1 manjša rdeča čebula
3 vejice peteršilja
malo origana Maestro
malo rdeče sladke paprike Maestro
1 žlica paradižnikove omake (ali kečap)
sol
1 žlica olivnega olja
2 žlici čičerikine moke
2 žlici riževe moke

           

Čebulo nasekljamo, korenček drobno naribamo in skupaj z ostalimi sestavinami dodamo namočeni ajdovi kaši. Masa se pravzaprav sploh ne sprijema. Poskusila sem speči dva polpetka v ponvi na malo maščobe, pa je bilo precej težko, zelo so bili rahli, hitro razpadli... Vendar nisem želela dodajat glutenske moke, ostale pa malo slabše povežejo. Tako ali tako sem jih imela plan peči v pekaču za muffine v pečici brez maščobe. Namreč polpetki so lahko polpetki za v burger ali slani prigrizek kar tako.

Še bolje je, če maso pustimo, da se še malenkost razmoči in poveže čez noč (maso sem delala zvečer, potem pa (razen testnih dveh) uporabila naslednji dan za kosilo) v hladilniku. V vsako posodico v pekaču damo eno veliko žlico mase in dobro potlačimo z dnom kozarca. Morda bi lahko na vsak polpetek dali žličko kokosove maščobe, a meni se ni zdelo potrebno. Iz te mase sem dobila 14 manjših polpetkov.

Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj okoli 15-20 minutk.

Dober tek!

PS: Super duper pašejo v mini bombetke in kaj hitro imamo celo novo stvar - burgerček! Recept za bombetke najdete tukaj.

Ječmenova rižota s šampinjoni

Ena hitra varianta za kosilo ali večerjo. Šampinjoni so zakon, ješprenj tudi, kombinacija seveda ne more biti slaba!

Vzela sem:
1 paket (250 g) ječmenove kaše Zlato polje
1 paket šampinjonov (250 g)
1 čebula
2 korenčka
svež peteršilj

sušena zelena Maestro
rdeča paprika Maestro
sol
črni poper Maestro
bazilika Maestro

Ječmenovo kašo sem dve uri prej malo namočila in potem sprala. Čebulo sem nasekljala in prepražila. Očistila in narezala sem šampinjone, olupila korenček in ga drobno naribala, oboje sem dodala k čebuli. Posula sem z začimbami in dobro popražila. Ko so šampinjoni spustili vodo sem dodala ješprenj, premešala in zalila z vodo. Vodo sem dolivala po občutku, dokler ni bil  ješprenj oziroma ječmenova kaša kuhana.

Po vrhu sem potresla ščep kvasnih kosmičev.

Dober tek!

Praznični meni

Predjedi

Bruschetta s šampinjoni in rukolo (15 minut)

Poljuben kruh narežemo na približno 1 cm debele rezine. Pekač obložimo s peki papirjem in premažemo z malo olivnega olja. Kruhke razporedimo na pekač. V manjši posodici pripravimo  nekaj žlic olivnega olja, pol žličke bazilike in pol žličke origana (suhe ali sveže začimbe) ter s to mešanico premažemo kruhke. Na to podrgnemo še svež česen (če nam je okus česna še posebej všeč lahko kakšen košček položimo na kruhek in spečemo zraven. Vse skupaj damo v pečico na 180 za nekaj minutk. Toliko, da se kruhki hrustljavo zapečejo in začimbe zadišijo. Medtem narežemo in prepražimo šampinjone ter operemo rukolo. Vroče kruhke obložimo z rukolo in šampinjoni ter postrežemo. Tik pred postrežbo potresemo z malo himalajske soli.

Listnati muffinčki z zelenjavo

Odvisno od števila jedcev - vzamem en paket razvaljanega listnetega testa (vegansko) (ali več, en paket da 8 polžkov). Iz pelatov pripravim omako, začinim z origanom, baziliko, soljo, kurkumo, poprom, rdečo papriko - zmiksam do gladkega. Namažem testo. Na to naribam korenček, potresem malo koruze, ohrovt (lahko špinačo, šampinjone ipd), malo posolim. Zavijem in razrežem. Spečem v pekaču za muffine ali kar tako na peki papirju po navodilih. Voila, hitra in slastna predjed ;)

Juha z domačimi krutoni

Namig: tudi krutone lahko pripravimo vnaprej. Poljuben kruh narežemo na kocke, pokapamo z olivnim oljem in začimbami: sol, poper, po okusu še česen ali kaj drugega. Položimo v pekač in zapečemo v pečici, vmes večkrat premešamo. Ohladimo in shranimo.
Najraje in najhitreje skuham kakšno kremno juho. Ker navadno vsi čakamo glavno jed, je nesmiselno da se prenajemo juhe, zato samo nekaj na hitro, en krožnik vsak in gremo dalje! :) Tokrat bom naredila kar zelenjavno kremno juhico. Prepražimo eno čebulo, dodamo korenček, krompir, por, rumeno korenje, peteršilj, kurkumo, sol, poper. Skuhamo do mehkega in prepasiramo. Postrežemo in po vrhu potresemo s krutoni (če se nam še posebej ljubi, jih lahko na hitro pogrejemo v ponvi).

Namaz

Humus

Glavna jed

Veganska štruca v ohrovtu

Potrebujemo (za 2,5 do 3 jedce)

1 skodelico rjave ali zelene leče (namočimo in skuhamo)

1 skodelico rdeče leče (namočimo in skuhamo)

pol manjše cvetače (skuhamo, da je še čvrsta)

1 čebula (nasekljana)

nekaj vejic peteršilja (nasekljamo)

3-4 liste ohrovta

3 žlice kus kusa

2 žlici pirine moke

olivno in kokosovo maščobo

kurkumo

sol

poper

Čebulo prepražimo na kokosovi maščobi in dodamo cvetačo. Premečkamo s pripomočkom za pire krompir. Dodamo peteršilj, malo posolimo. Dodamo obe leči in še začinimo.Vsujemo tudi kus kus in moko. Prilijemo kake pol decilitra vode (za kus kus). Masa je mehka, ne stoji skupaj. Poskusimo in še začinimo, če je potrebno.

Poljuben keramični pekač malo naoljimo z olivnim oljem in obložimo z listi ohrovta, katerim smo odstranili trde dele. Malenkost posolimo in nadevamo. Pečemo v pečici na 180 20-30 minut.

Še vroče zvrnemo na servirni krožnik in postrežemo.

Brokoli v drobtinicah s sezamom

Brokoli nacvetkamo in na hitro pokuhamo, da je še čvrst. Na kokosovi maščobi prepražimo drobtinice s sezamom. Dodamo brokoli in na hitro premešamo.
Namig: brokoli lahko skuhamo vnaprej in počaka v hladilniku, potem pa ga na drobtinicah pogrejemo.

Zeliščni Hasselback krompirček 

Krompir olupimo (če je res domač, ga lahko samo dobro operemo in pustimo olupek cel) in operemo. Zarežemo kolobarčke, na dnu pa naj se drži skupaj. Posolimo, premažemo s kokosovo maščob (malo razpremo in namažemo med zarezami) ter posujemo z začimbamo - jaz sem izbrala malo zelene in timijana.
Postavimo v pečico na 180 in pečemo 45 minut do 1 ure. (Štruco postavimo v pečico slabe pol ure za krimpirjem.) Na osebo računamo 2 krompirja.

Korenček - za malo baarvnega kontrasta ;) Narežemo in pokuhamo, nato pa na hitro prepražimo na kokosovi maščobi z začimbami.

Solate
Mešana zelena solata
Rdeča pesa
Veganska francoska solata, namesto običajne majoneze uporabimo mayo brez jajc ;) Posebni recepti niso potrebni, kajne?

Piškoti in sladice

Kokosova odprta potica

Recept

Vanilijevi piškoti

125 g pirine polnozrnate moke
125 g margarine
1 vanili puding v prahu
2 vanili sladkorja
50 g sladkorja v prahu
(Recept povzet in prilagojen s Kulinarike)

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro. Oblikujemo za večji lešnik velike kroglice in jih sploščimo z vilico. Pečemo na 170 stopinjah 10-13 minut.

Limonini kupčki

250 g pirine moke
100 g trsnega sladkorja
100 g margarine
2 žlički škroba + 40 ml vode
50 ml limoninega soka
naribana lupinica ene bio limone
1 1/2 žličke pecilnega praška
sladkor v prahu
(Recept prilagojen iz limoninih razpokančkov)

Iz sestavin zgnetemo testo, ki bo lepljivo. Zavijemo ga v folijo in ohladimo. Oblikujemo kroglice v velikosti manjšega oreha in jih povaljamo v sladkorju v prahu. Pečemo na 160 stopinjah 10-15 minut.

Makovi rogljički

170 g moke
140 g mletega maka
25 g margarine
80 g sladkorja v prahu
2 zvhrani žlički škroba + 0,40 ml vode
1 vanili sladkor
1 dcl hladne vode
(Recept prilagojen s spletne strani gurman.eu)

Sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga pustimo počivati v hladilniku najmanj eno uro. Oblikujemo rogljičke, ki jih pečemo na 170 stopinjah 10-15 minut. Še tople potresemo s sladkorjem v prahu.

Rezani piškoti s kokosovim sladkorjem s cimetom in pomarančo

226 g margarine
100 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
100 g trsnega sladkorja
2 žlički škroba + 0,30 ml vode
1 vanili sladkor
345 g moke
3 kapljice esence pomaranče
(Recept prilagojen z Joy of  baking)

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v valj. Zavijemo v folijo in dobro ohladimo. Ko je trdo, vzamemo iz hladilnika (lahko hladimo tudi v zmrzovalniku) in narežemo na pol cm debele rezine, ki jih polagamo na pekač. Spečemo na 170 stopinjah, 10-15 minut. Ohladimo in pripravimo preliv.

100 g kvalitetne temne čokolade
2 žlici kokosovega olja Cobio
3 žličke trsnega sladkorja

Stopimo v mikrovalovni ali nad soparo in v čokolado pomakamo ohlajene piškotke. Okrasimo po želji.

Cimetov kolač

400 g pirine moke
2 žlici kokosove moke
30 g škroba
100 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
130 g trsnega sladkorja
2 žlički pecilnega praška
1 žlička sode
480 ml tople vode
sok 1 limone
50 g kokosove maščobe

Suhe sestavine natehtamo v posodo. Stopimo kokosovo maščobo in odmerimo tekočino. Zmešamo, vlijemo v pomaščen pekač in pečemo 45-55 minut pri 180 stopinjah. Preverimo z zobotrebcem. Preden postrežemo posujemo s sladkorjem v prahu.