Čokoladno orehovi piškoti za Božička

Ker je december.., decembra pa radi pečemo (in jemo!)... sem za vas pripravila še en recept za čisto preproste, vendar odlične piškote, polne okusa, rahle in krhke in hkrati malo mehke - odvisno od tega, koliko časa jih pečemo.


Za piškote potrebujemo:

100 g mletih orehov (za tiste, ki orehov ne smejo, lahko nadomestijo s kokosom)
100 g moke (bio pšenična)
1 zavitek čokoladnega pudinga v prahu brez glutena
25 g kakava v prahu
25 g sirkove moke
100 g sladkorja (50 g kokosovega sladkorja, 50 g trsnega sladkorja)

pol žličke pecilnega
100 margarine sobne temperature
2 žlici rastlinskega napitka
80 g naribane ali drobno narezane čokolade Plamil

V posodo natehtamo orehe (ali kokos), moko, puding, kakav v prahu, sirkovo moko, sladkor in pecilni ter čokolado. Dodamo zelo mehko margarino skupaj s tekočino in zgnetemo/premešamo v testo. Za pol ure damo počivat v hladilnik.

Nato oblikujemo kroglice, ki jih postavimo na pekač, obložen s peki papirjem, vmes pa pustimo nekaj prostora, ker se piškoti razlezejo. Kroglice malo potlačimo, naj bodo v velikosti oreha.

Piškote spečemo v ogreti pečici na 180 stopinj. Pečemo med 12 in 17 minut. Če želimo mehke piškote, pečemo manj časa, na sredini naj bodo še čisto mehki. Če želimo krhke piškote, pečemo dlje časa-ko se ohladijo se še strdijo.

***Čokolade namenoma nisem stopila, ker po izkušnjah, to spremeni strukturo piškota, zato sem jo zelo na drobno sesekljala, lahko bi jo tudi naribala.

Piškotki so zelo čokoladni, orehi dodajo eno posebno noto v okusu. Sladkorja sem dala več, kot bi ga dala običajno, saj doda piškotom teksturo, čokolada in kakav pa tako ne zagrenita preveč.

Ne pozabite piškotkov pustiti za Božička, da se okrepča na svoji dolgi poti, hohooho :)

Hecam se, ne bo jezen, če jih boste pohrustali sami, ker so tako dobri!

Najbolj preprosti praznični piškotki brez glutena

Kar nekaj stvari sem že poskusila narediti brez glutena, z mokami in mešanicami in nekatere stvari je resnično težko 'ponarediti'. No tudi tokrat nisem bila prepričana, kaj pričakovati... A sem se lotila najbolj enostavnih piškotov, ki sem ji do zdaj zasledila in upala na najboljše. Recept je dvakrat testiran, zato upam garantirati uspeh ;)

Shortbread. 3 osnovne sestavine. Ogromno možnosti za okuse.

220-230 g brezglutenske mešanice za peko (BG moka)
30 g sirkove moke brez glutena Bob's Red Mill
230 g 100% rastlinske margarine
50 g sladkorja v prahu

Sirkova moka doda beljakovine in izvrsten okus brezglutenskim jedem. Dodajte 15-20% sirkove moke vaši brezglutenski mešanici mok in uživali boste v odličnem kruhu, tortah, pecivu, piškotih in še mnogo drugem.
Ima tudi visoko vsebnost železa in prehranskih vlaknin. Najdete jo v spletni trgovini http://www.mojaalergija.si/, tam pa vas čaka še ogromno drugih alergikom prijaznih izdelkov. 

Sestavine naj bodo sobne temperature. Z rokami zgnetemo gladko testo. Za brizgane piškote ga uporabimo takoj, če ni dovolj mehko, lahko dodamo eno žlico rastlinskega napitka.
Če bomo delali piškote z modelčki pa ga pustimo počivati na hladnem približno pol ure. Nato testo razvaljamo na rahlo pomokani površini in izrežemo piškotke. Tudi te damo pred pečenjem še enkrat na hladno, tako bodo bolje obdržali obliko.

Maso sem potem razdelila na pol (V primeru, da delamo dva različna okusa, maso razdelimo na pol preden dodamo zadnji dve žlici moke. V eno polovico mase potem vmešamo moko, v drugo pa na primer kakav, mlete orehe ali lešnike) in naredila še kakavovo maso. (Nasekljane oreščke ali suho sadje vmešamo na koncu.)

Belo maso sem nabrizgala takoj in potem dobro ohladila. Oblika se je odlično ohranila in res so mi všeč :) Ko pa sem poskušala čez nekaj časa še drug pekač, je bila masa že pretrda in je skoraj nisem spravila iz vrečke, čeprav je bila ves čas v toplem prostoru.

Kakavovo maso sem oblikovala v oglato palico in dala v hladilnik do naslednjega dne. Nato sem narezala piškote in jih dala takoj v ogreto pečico. Marmorni so zaradi koščka bele mase, ki sem jo na hitro 'vgnetla'.

Pečemo na 160 stopinjah 12-15 minut. Piškoti so pečeni, ko so po robovih dobili čisto malo barve. Po potrebi pekač med peko obrnemo.

Piškoti so zelo rahli, krhki. Odlično pašejo h kavi ali čaju. Krasno izgledajo v vrečki za darilce ;)

Komaj čakam, da poskusim še kaj zanimivega s sirkovo moko! Kaj brezglutenskega še predlagate?

Za naslednjič obljubim še en ČOKOLADNI alergikom prijazen recept ;)

Jedilnik 24.dan (Izziv z Mami je doma)

Zajtrk: smoothie z domačimi ameriškimi borovnicami, indijskimi oreščki, banano, ingverjem, plus camu camu in B12
kava z ovsenim mlekom
Malica: borovnice
Kosilo: vegi pita z listnatim testom - 1 paket veganskega listnatega testa (hofer), pol čebule, 1 korenček, dve manjši bučki, 1 skodelica namočene rdeče leče. Čebulo prepražimo, dodamo korenček in začinimo s soljo, poprom, kurkumo in svežo baiziliko. Dodamo lečo in bučko ter zalijemo z vodo (da je pokrito, po potrebi dodajamo). Kuhamo, da se leča skoraj popolnoma skuha, potresemo z žlico pirine moke in premešamo, zalijemo, če je treba, da se zgosti in naredi malo omake. V pekač premera 22-23 cm položimo izrezan krog listnatega testa, zapolnimo s koščki kjer je treba. Razporedimo mešanico z lečo in zelenjavo, iz ostankov testa pa izrežemo različne oblike in jih položimo na vrh. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinjah, nekje 30 minut, da je testo lepe zlatorjave barve.
joga 15 minut
Malica: kakavovo ovseni piškotki (recept kmalu), kava
Večerja: malo pite od kosila

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Presenečenje za VSE, ki spremljate izziv in preberete moje objave in pametovanja do konca :) Če še nimate svoje knjigice Vsakdanja peka brez jajc in mleka, jo lahko zdaj naročite po posebni znižani ceni 7 EUR + poštnina (skupaj torej 8,50 EUR). Naročilo lahko oddate na mail: mamije.doma@gmail.com ali v inbox (zasebno sporočilo) na FB strani Mami je doma. Akcija traja do konca izziva.

Praznični meni

Predjedi

Bruschetta s šampinjoni in rukolo (15 minut)

Poljuben kruh narežemo na približno 1 cm debele rezine. Pekač obložimo s peki papirjem in premažemo z malo olivnega olja. Kruhke razporedimo na pekač. V manjši posodici pripravimo  nekaj žlic olivnega olja, pol žličke bazilike in pol žličke origana (suhe ali sveže začimbe) ter s to mešanico premažemo kruhke. Na to podrgnemo še svež česen (če nam je okus česna še posebej všeč lahko kakšen košček položimo na kruhek in spečemo zraven. Vse skupaj damo v pečico na 180 za nekaj minutk. Toliko, da se kruhki hrustljavo zapečejo in začimbe zadišijo. Medtem narežemo in prepražimo šampinjone ter operemo rukolo. Vroče kruhke obložimo z rukolo in šampinjoni ter postrežemo. Tik pred postrežbo potresemo z malo himalajske soli.

Listnati muffinčki z zelenjavo

Odvisno od števila jedcev - vzamem en paket razvaljanega listnetega testa (vegansko) (ali več, en paket da 8 polžkov). Iz pelatov pripravim omako, začinim z origanom, baziliko, soljo, kurkumo, poprom, rdečo papriko - zmiksam do gladkega. Namažem testo. Na to naribam korenček, potresem malo koruze, ohrovt (lahko špinačo, šampinjone ipd), malo posolim. Zavijem in razrežem. Spečem v pekaču za muffine ali kar tako na peki papirju po navodilih. Voila, hitra in slastna predjed ;)

Juha z domačimi krutoni

Namig: tudi krutone lahko pripravimo vnaprej. Poljuben kruh narežemo na kocke, pokapamo z olivnim oljem in začimbami: sol, poper, po okusu še česen ali kaj drugega. Položimo v pekač in zapečemo v pečici, vmes večkrat premešamo. Ohladimo in shranimo.
Najraje in najhitreje skuham kakšno kremno juho. Ker navadno vsi čakamo glavno jed, je nesmiselno da se prenajemo juhe, zato samo nekaj na hitro, en krožnik vsak in gremo dalje! :) Tokrat bom naredila kar zelenjavno kremno juhico. Prepražimo eno čebulo, dodamo korenček, krompir, por, rumeno korenje, peteršilj, kurkumo, sol, poper. Skuhamo do mehkega in prepasiramo. Postrežemo in po vrhu potresemo s krutoni (če se nam še posebej ljubi, jih lahko na hitro pogrejemo v ponvi).

Namaz

Humus

Glavna jed

Veganska štruca v ohrovtu

Potrebujemo (za 2,5 do 3 jedce)

1 skodelico rjave ali zelene leče (namočimo in skuhamo)

1 skodelico rdeče leče (namočimo in skuhamo)

pol manjše cvetače (skuhamo, da je še čvrsta)

1 čebula (nasekljana)

nekaj vejic peteršilja (nasekljamo)

3-4 liste ohrovta

3 žlice kus kusa

2 žlici pirine moke

olivno in kokosovo maščobo

kurkumo

sol

poper

Čebulo prepražimo na kokosovi maščobi in dodamo cvetačo. Premečkamo s pripomočkom za pire krompir. Dodamo peteršilj, malo posolimo. Dodamo obe leči in še začinimo.Vsujemo tudi kus kus in moko. Prilijemo kake pol decilitra vode (za kus kus). Masa je mehka, ne stoji skupaj. Poskusimo in še začinimo, če je potrebno.

Poljuben keramični pekač malo naoljimo z olivnim oljem in obložimo z listi ohrovta, katerim smo odstranili trde dele. Malenkost posolimo in nadevamo. Pečemo v pečici na 180 20-30 minut.

Še vroče zvrnemo na servirni krožnik in postrežemo.

Brokoli v drobtinicah s sezamom

Brokoli nacvetkamo in na hitro pokuhamo, da je še čvrst. Na kokosovi maščobi prepražimo drobtinice s sezamom. Dodamo brokoli in na hitro premešamo.
Namig: brokoli lahko skuhamo vnaprej in počaka v hladilniku, potem pa ga na drobtinicah pogrejemo.

Zeliščni Hasselback krompirček 

Krompir olupimo (če je res domač, ga lahko samo dobro operemo in pustimo olupek cel) in operemo. Zarežemo kolobarčke, na dnu pa naj se drži skupaj. Posolimo, premažemo s kokosovo maščob (malo razpremo in namažemo med zarezami) ter posujemo z začimbamo - jaz sem izbrala malo zelene in timijana.
Postavimo v pečico na 180 in pečemo 45 minut do 1 ure. (Štruco postavimo v pečico slabe pol ure za krimpirjem.) Na osebo računamo 2 krompirja.

Korenček - za malo baarvnega kontrasta ;) Narežemo in pokuhamo, nato pa na hitro prepražimo na kokosovi maščobi z začimbami.

Solate
Mešana zelena solata
Rdeča pesa
Veganska francoska solata, namesto običajne majoneze uporabimo mayo brez jajc ;) Posebni recepti niso potrebni, kajne?

Piškoti in sladice

Kokosova odprta potica

Recept

Vanilijevi piškoti

125 g pirine polnozrnate moke
125 g margarine
1 vanili puding v prahu
2 vanili sladkorja
50 g sladkorja v prahu
(Recept povzet in prilagojen s Kulinarike)

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj eno uro. Oblikujemo za večji lešnik velike kroglice in jih sploščimo z vilico. Pečemo na 170 stopinjah 10-13 minut.

Limonini kupčki

250 g pirine moke
100 g trsnega sladkorja
100 g margarine
2 žlički škroba + 40 ml vode
50 ml limoninega soka
naribana lupinica ene bio limone
1 1/2 žličke pecilnega praška
sladkor v prahu
(Recept prilagojen iz limoninih razpokančkov)

Iz sestavin zgnetemo testo, ki bo lepljivo. Zavijemo ga v folijo in ohladimo. Oblikujemo kroglice v velikosti manjšega oreha in jih povaljamo v sladkorju v prahu. Pečemo na 160 stopinjah 10-15 minut.

Makovi rogljički

170 g moke
140 g mletega maka
25 g margarine
80 g sladkorja v prahu
2 zvhrani žlički škroba + 0,40 ml vode
1 vanili sladkor
1 dcl hladne vode
(Recept prilagojen s spletne strani gurman.eu)

Sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga pustimo počivati v hladilniku najmanj eno uro. Oblikujemo rogljičke, ki jih pečemo na 170 stopinjah 10-15 minut. Še tople potresemo s sladkorjem v prahu.

Rezani piškoti s kokosovim sladkorjem s cimetom in pomarančo

226 g margarine
100 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
100 g trsnega sladkorja
2 žlički škroba + 0,30 ml vode
1 vanili sladkor
345 g moke
3 kapljice esence pomaranče
(Recept prilagojen z Joy of  baking)

Vse sestavine zgnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v valj. Zavijemo v folijo in dobro ohladimo. Ko je trdo, vzamemo iz hladilnika (lahko hladimo tudi v zmrzovalniku) in narežemo na pol cm debele rezine, ki jih polagamo na pekač. Spečemo na 170 stopinjah, 10-15 minut. Ohladimo in pripravimo preliv.

100 g kvalitetne temne čokolade
2 žlici kokosovega olja Cobio
3 žličke trsnega sladkorja

Stopimo v mikrovalovni ali nad soparo in v čokolado pomakamo ohlajene piškotke. Okrasimo po želji.

Cimetov kolač

400 g pirine moke
2 žlici kokosove moke
30 g škroba
100 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
130 g trsnega sladkorja
2 žlički pecilnega praška
1 žlička sode
480 ml tople vode
sok 1 limone
50 g kokosove maščobe

Suhe sestavine natehtamo v posodo. Stopimo kokosovo maščobo in odmerimo tekočino. Zmešamo, vlijemo v pomaščen pekač in pečemo 45-55 minut pri 180 stopinjah. Preverimo z zobotrebcem. Preden postrežemo posujemo s sladkorjem v prahu.

Kaki piškoti (brez glutena)

Kaki piškoti? Ja taki piškoti! Berite dalje, če vas zanima še en  recept, brez glutena ;)

Za dva pekača (okoli 25 piškotov) potrebujemo:

155 g riževe moke
45 g vanili puding praška (brez glutena)
60 g kokosove moke (navadna)
1 žlička vinskega kamna
pol žličke sode bikarbone

150 g kakijeve kaše (kaki gladko zmiksamo z žličko limoninega soka)
pol žličke cimeta
55 g stopljenega kokosovega olja Cobio
80 g trsnega sladkorja

Suhe sestavine natehtamo v posodo. Pripravimo kakijevo kašo, jo zmešamo s sladkorjem in oljem, počakamo, da se sladkor malo stopi (toplo kokosovo olje pomaga).
Prilijemo kašo k suhim sestavinam in premešamo, testo se kar hitro naredi. Postavimo v hladilnik ali ven za 1 uro.
Oblikujemo kroglice velikosti manjšega oreha in jih polagamo na pekač obložen s peki papirjem. Ponovno ohladimo - kakih 15 minut, ta čas se nam ogreje pečica na 170 stopinj. Kroglice pečemo do 15 minut, da ostanejo znotraj še mehke, zunaj pa dobijo mini razpokice in krasno zlato oranžno rjavo barvo :)

Masa je primerna tudi za valjanje in izrezovanje z modelčki. Valjala sem na škrobu, piškoti z modelčki se niso razlezli niti narasli, edino pekla bi jih pri 160 in budno spremljala, saj so bili ob robovih kar hitro malo preveč pečeni :) Ostanejo pa malo mehkejši, ob robovih hrustljavi.

 Dober tek!

Čokoladni piškoti brez glutena

In verjeli ali ne, neverjetno mehki, čokoladni in dobri! In s samimi zdravimi sestavinami. Pa povrh vsega še ultra ekstra super duper preprosti za naredit.

Potrebujemo:
50 g kokosovega olja Cobio
120 g kvalitetne temne veganske čokolade
15 g pravega kakava
85 g kokosovega sladkorja s cimetom Cobio
130 g riževe moke
45 g čokoladnega puding praška (brez glutena) ali koruznega škroba
1 žlička sode bikarbone
1 večja banana
60 ml kokosove vode Koh Coconut

Priprava:
1) Kokosovo olje stopimo, postavimo na stran
2) Čokolado stopimo, postavimo na stran
3) Natehtamo vse suhe sestavine v posodo in zmešamo
4) Banano gladko zblendamo s kokosovo vodo
5) Vse sestavine združimo v posodo s suhimi in premešamo, da dobimo svetlečo se maso, ki odstopa od posode
6) Postavimo v hladilnik za lažje oblikovanje, vsaj za eno uro
7) oblikujemo kroglice malo manjše kot oreh in jih razporedimo na pekač obložen s peki papirjem, nekaj cm narazen
8) Damo na hladno še za pol ure (Jaz sem pekač dala kar na balkon.)
9) Pečemo v pečici ogreti na 170-180 stopinj 15-20 minut.

Iz te mase dobimo med 30 in 40 piškotkov.

Piškoti bodo razpokali, na dotik bodo še vedno malo mehki.
Priporočam in dober tek!

Rženi piškoti s čokolado

Ojoj! Že 9. marec jaz pa nekaj štrajkam?! Čeprav se mi zdi, da stalno nekaj prestavljam in pripravljam in fotografiram in razmišljam... ampak potem se ustavi pri tipkanju, izbiranju besed, zbiranju dovolj besed, tvorjenju smiselnih stavkov... in tako naprej in nazaj. Ne vem, a je to ta slavni 'writer's block'? Skratka, zgleda, da bom morala biti bolj disciplinirana in vsak dan kaj natipkat.. Če bo čas in volja in vse pospravljeno! Ne, saj se hecam. Bom bolj pridna, obljubim. Zato najboljše, da kar neham dolgovezit in začnem pisat tale recept.

Super zdrav, lahko bi bil tudi brez sladkorja in popolnoma veganski!

Torej za piškote:

2 skodelici rženih kosmičev (1 skodelica = 240ml)
1 zvrhana žlica rožičeve moke
1 žlička pravega kakava v prahu
2 žlici rjavega sladkorja
1 banana, pretlačena
5 žlic (na sliki bela žlička - ameriške mere) kokosove maščobe
3 žlice riževega mleka
2 žlici ajdove moke

Za preliv:
80g temne čokolade z visokim odstotkom kakava
1 žlica kokosove maščobe

Vse sestavine za piškote zmešamo v posodi, masa ravno ne drži skupaj, kot navadni piškoti, zato sem jih pekla v pekaču za muffine. V vsako vdolbinico sem nadevala dobro žlico mase in potlačila s kozarcem. Pekla sem na 180 stopinjah, kakih 15-20 minut.

Piškote ohladimo, stopimo čokolado z maščobo in prelijemo po piškotih.

Dober tek!

P.S.: Tistih dveh žlic sladkorja ne bi pogrešala, ker je banana dosti sladka, pa tudi rožičeva moka doda nek sladkast okus. Krasni piškotki na hitro.

Silvestrske lunice (veganski piškoti)

Mojim piškotnim eksperimentom ni videti konca! Zadnjič sem preizkušala vegansko verzijo Chocolate chip cookies in so fenomenalno uspeli! Za hec meje zanimalo kako se v piškotih obnaša banana namesto jajca. Za biskvitne zadeve je banana kar pogost nadomestek pri piškotih pa je še nisem zasledila. No od zdaj naprej je to moj nadomestek za jajca v piškotih. Res se krasno obnese, imam v načrtu preizkusiti še nekaj receptov, upam, da me vsi tako pozitivno presenetijo.

Za lunice sem potrebovala:
260g pirine moke
100g rjavega sladkorja
1 banana, zelo dobro pretlačena z vilico (moja banana ni bila preveč zrela, komaj kaka pikica na olupku)
100g stopljenega kokosovega masla
2 žlici sveže stisnjenega pomarančnega soka
2-3 kapljice eteričnega olja divje pomaranče, pomarančno esenco ali bio pomarančno lupinico

Sestavine zgnetemo v testo. Zaradi manjše količine maščobe je malo bolj suho in drobljivo, a brez skrbi! Testo pustimo počivati 10-15 minut na sobni temperaturi (v hladilniku bo kokosovo maslo postalo pretrdo).

Razvaljamo na rahlo pomokani površini 4-5mm debelo in izrežemo lunice (jaz sem jih kar z okroglim modelčkom). Če se testo med valjanjem trga ga lahko kar z roko popravimo skupaj.

Piškotke spečemo v pečici na 180 stopinjah do zlate barve (okoli 15 minut).

Za moj okus so ravno prav sladki, okus je zelo 'klasičen', sveže pečeni imajo rahlo aromo po banani in pomaranči. So hrustljavi in krhki, a ne pretrdi, naslednji dan pa se še malo zmehčajo. Res sem zadovoljna z rezultatom in komaj čakam da se lotim še kakšnih!

Jutri pa o novih igračah - kaj in za kaj ;)

Veganski praznični piškotki iz modelčkov

En hiter recept:

390g moke
230g margarine
150g  rjavega sladkorja
60ml olja
1 žlica škroba + 2 žlici vode (zmešamo)

Margarino penasto umešamo s sladkorjem, dodamo olje in škrobno mešanico ter moko. Po želji še kakšne arome ali začimbe.

Testo naj počiva vsaj eno uro ali čez noč.

Razvaljamo na 4-5mm in izrežemo piškotke, pečemo na 180 stopinjah do zlatorjave barve.

Primerni so za okraševanje s sladkorno glazuro (pri nas smo jih prej pojedli :/)

Veselo ustvarjanje!

Ovseni piškotki s čokolado (veganski)

Ne morem čakat na jutri! Tole je tako hitro, zdravo in enostavno, da je že prav kičasto :)

Za piškote potrebujemo:
2 skodelici ovsenih kosmičev,
pol skodelice javorjevega sirupa
1 skodelico oreščkov (orehi, lešniki, arašidi)
3/4 skodelice moke

1 skodelico jabolčne čežane (ali ena speštana banana)
1/4 skodelice kokosove maščobe
1/2 žličke cimeta
1 skodelica nasekljane veganske čokolade 

1 skodelico ovsenih kosmičev in oreščke damo v sekljalnik/blender/multipraktik in zmeljemo na srednje drobno (ostane še nekaj večjih koščkov), prestavimo v posodo in dodamo vse ostale suhe sestavine in premešamo, dodamo javorjev sirup, maščobo in čežano (ali banano). Premešamo, da dobimo gosto zmes. Vmešamo še koščke čokolade in z dvema čajnima žličkama oblikujemo majhne piškotke na peki papir.

Pečemo na 180 kakih 10 minut.

P.S.: Moja skodelica ima 250ml do roba; ni treba, da ste do grama natančni, malo po občutku, pa bo ;)