Jedilnik 22.dan (Izziv z Mami je doma)

Zajtrk: smoothie z banano, pomarančo, špinačo, camu camu, jabolkom
Malica: borovnice, ribez
Kosilo: bučke, rdeča pesa marinirana v olivnem olju, soli in začimbah, kvinojini polpeti z grahom, polnozrnati riževi rezanci s špinačo, korenček s konpljinim oljem in sezamom
Malica: bananin puding (500 ml mandljevo-riževega napitka, 1 paket veganskega želirnega sredstva Biovegan, 2 zreli banani - pretlačeni z vilico in pokapano z malo limoninega soka, sladkor po želji-jaz nisem dala nič, vanili aroma ali strok)
Večerja: velika skleda zelene solate z bučnim oljem in balzamičnik kisom

Za telovadbo je bilo vsaj meni danes občutno prevroče...

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Presenečenje za VSE, ki spremljate izziv in preberete moje objave in pametovanja do konca :) Če še nimate svoje knjigice Vsakdanja peka brez jajc in mleka, jo lahko zdaj naročite po posebni znižani ceni 7 EUR + poštnina (skupaj torej 8,50 EUR). Naročilo lahko oddate na mail: mamije.doma@gmail.com ali v inbox (zasebno sporočilo) na FB strani Mami je doma. Akcija traja do konca izziva.

Kokosovo - vanilijeva (velikonočna) potica

Začela se je koledarska pomlad, bliža se Velika noč in čeprav ne praznujemo ravno tradicionalno, je za potico dober vsak izgovor :) Tokrat sem si zastavila cilj: nekaj sočnega in polnega okusa. Razmišljala sem kar nekaj časa, kaj bi in kako bi skupaj spravila. 

700 g pirine moke
1,5 vrečke suhega kvasa
3 žlice sladkorja
1 žlička soli
500 ml vode
3 žlice kokosove maščobe
1 žlica limoninega sladkorja
1 banana
3 žlice nastrganega kokosa

Banano, kokos in nekaj vode zblendamo.

Iz sestavin zgnetemo gladko testo, ki naj ne bo premehko in pocasto. Lažje bomo delali, če bo malo bolj kompaktno. Po potrebi dodamo moko ali vodo. (Moje testo je bilo malenkost premehko in sem ga malo težje zvila, zato so tudi plasti slabše vidne.)

Pustimo vzhajati pokrito in na toplem.

Razvaljamo v velik pravokotnik in premažemo z nadevom:

150 g nastrganega kokosa
kokosov sladkor po okusu
vanili puding v prahu
300-400 ml tople vode

Nastrgan kokos in nekaj vode zblendamo, da dobimo kokosovo mleko. Skupaj s pulpo v njem zakuhamo vanili puding. Masa naj bo mazljiva, dovolj sladka in gosta, da se med peko ne bo preveč porazgubila. Po potrebi dodamo še malo kokosa.

Potico po dolgem zavijemo in damo v rahlo naoljen pekač, pustimo vzhajati še pol ure in spečemo na 190 stopinjah. Čas peke je lahko različen, zato preverjam po 30 minutah, verjetno pa bo treba peči okoli 45 minut.

Čeprav potička nima klasičnih plasti, pa tudi ne kaj veliko kontrasta... sem zelo zadovoljna z izidom. Nadev je nadvse kremast in rahlo vanilijast, kokosa se čuti ravno prav. Testo je super okusa, oboje skupaj pa top kombinacija. Zelo sočna potica, prav nič klasična, ampak saj tudi jaz nisem :D

Morda je letos čas, da stopite iz svojih okvirjev in poskusite z drugačno potico... Pa dober tek!


*** Sestavine je prispeval Zdrav obrok
***

Individualne jabolčne pitice v listnatem testu

Čeprav k Martinovi pojedini nekateri raje kot jabolka, priključijo kostanj ali kaki, pa so meni jabolka tisti (večni) jesenski sadež, ki me nikoli ne razočara. Zato tokrat jabolčna sladica.

Listnato testo (vegansko) kupimo v trgovini in z njim praktično nimamo nobenega dela, kar je še posebej priročno, ko kuhamo veliko pojedino, ki je sestavljena iz večih delov in imamo že tako polne roke kuhalnic in loncev.

Priprava nam vzame malo časa, nekaj lahko naredimo tudi vnaprej. Tole sladico sem si zamislila v kombinaciji z vanilijevim pudingom, ker kremasta tekstura ni nikoli odveč ;)

Kaj torej potrebujemo?

• 1 zavoj veganskega listnatega testa
• 3 jabolka
• cimet
• ovseno mleko
• vanili puding iz vrečke
• malo sladkorja
• kokosovo smetano

Priprava:
Vanili puding lahko skuhamo že dan prej, če pričakujemo gnečo naslednji dan. V 450 ml ovsenega mleka zakuhamo eno vrečko vanili pudinga z žlico ali dvema rjavega sladkorja. Pustimo, da se ohladi ali hranimo v hladilniku v kolikor bomo naprej delali naslednji dan.

Jabolka olupimo in narežemo na manjše koščke. Zmešamo jih z malo cimeta - količino prilagodite svojemu okusu.

Vklopimo pečico na 180 stopinj.

Listnato testo razrežemo na 12 delov in lepo razporedimo v pekač za muffine. (Priporočam silikonski pekač za lažje odstranjevanje. Če nimate silikonskega potem je smiselno peči v papirčkih, da se nam pitice ne primejo na dno pekača.)

Na dno razporedimo vanili puding - dobro žlico v vsako posodico testa. Na to enakomerno nadevamo jabolka s cimetom. 

Pečemo okoli 20 minut oziroma do lepe rjave barve.

Odstranimo iz pekača in pustimo, da se pitice ohladijo.

Preden postrežemo iz hladilnika vzamemo kokosov kremo ali kokosovo smetano, ki jo zmešamo z malo rjavega ali vanili sladkorja in na vsako pitico nadevamo dobro žlico.

Dober tek!

Domači veganski Berni

Ali kokosov kolaček v obliki medvedka s čokolado :)

Bolj zdrava varianta od tiste v plastičnem ovitku, preprosta priprava in preproste sestavine. Garantiran uspeh.

Za pripravo medvedkov potrebujemo:
195g pirine moke
25g škroba ali vanili puding praška
65g rjavega sladkorja čim boljše kvalitete
80g kokosove moke
2 paketka vanili sladkorja (ali domačo verzijo)
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone

240 ml kokosovega mleka
50g kokosove maščobe, v tekoči obliki
sok pol limone

Suhe sestavine natehtamo v eno posodo, mokre odmerimo posebej. Medtem ko tehtamo, naj se nam pečica segreje na 180 stopinj Celzija. Sestavine združimo, dobro premešamo, ampak ne preveč, samo toliko, da je masa enotna zmes.

 

Maso nadevamo v pekač (če nimamo medvedkov lahko uporabimo tudi pekač za muffine ali kaj drugega podobne velikosti), ne prepolno, saj medvedki oziroma kolački kar precej narastejo. Iz te mase sem dobila 23 medvedkov (ali nekje 16 muffinov).

Pečemo okoli 20 minut, preverimo po 15 minutah.

Kolačke damo iz pekača in pustimo, da se ohladijjo.

Medtem pripravimo čokolado. 50g čokolade stopimo v mikrovalovni ali nad soparo, lahko dodamo malo kokosove smetane (1-3 žlice), da se ne bo strdila.

Čokolado malo ohladimo, nadevamo v vrečko za brizganje z nastavkom in nabrizgamo v medvedke ali kolačke.

Za super malico lahko dodamo še kokosovo vodo ali kak drug napitek.

Dober tek!
** Pekači so bili darilo, kupljeni pa v kitajski trgovini.

Žepki z ananasom in banano

Odkar sem odkrila vegansko listnato testo v eni od bližnjih trgovin, ga večkrat vzamem in počaka v hladilniku, da dobimo napad lakote ali dobro idejo za polnilo. Krasna zadeva, če je treba pripravit kaj na hitro.

Zadnjič sem dobila napad lakote in preblisk, da bi bilo testo fantastično v kombinaciji z nekim sadjem, pa jabolk nisem imela, marmelada, čeprav sadna in domača, mi ni dišala; v zmrzovalniku maline in borovnice... Ne, to ni to. V omari ena mini konzervica ananasa v kompotu, na pultu šop banan. Ja! To bo šlo!

Najprej vedno vklopim pečico, potem pa po navdihu ;)

Odcedila sem mini konzervico ananasa in z vilico sem koščke zmečkala, da so spustili sok in da bodo malo mehkejši. Zraven sem narezala eno banano, na četrtinke kolutkov (si predstavljate, ne?). Dodala sem 1 žlico in pol vanilijevega pudinga - prah. Namesto tega bi lahko dala škrob, pa ga nisem imela. Dobro sem zmešala, dodala malo cimeta in pripravila testo.

 

Tokrat sem ponavljala postopek in dodala še četrt manga. Drugo četrtinko mi je otrok pojedel med pripravo :)

Razvila sem rolo in prerezala po dolgem na polovico in navpično na enakomerne kvadrate/pravokotnike (8 kvadratov). Na eno polovico damo nadev - kako žlico in prepognemo, spoje zatesnimo z vilicami.

Žepke spečemo v ogreti pečici na 180 stopinjah, naj bodo lepe zlato rjave barve.

Dober tek!