Ajdovo-pirini rogljički

Ta ajdova moka mi še vedno ni dala miru in sem se lotila še nečesa :)

Zamesila sem kvašeno testo. Zmešala sem ajdovo in pirino moko, kakih 400 gramov je bilo obojega skupaj, rahlo več ajdove kot pirine. Dodala sem žličko sladkorja, žličko soli, paket suhega kvasa, toplo kokosovo mleko (tisto doma narejeno), malo repičnega olja in pustila, da se gnete dobrih 5 minut. Testo je bilo lepo, gladko, odstopalo od posode in ostalo v kepi.

Torej za testo:
400 g moke (250 ajdove, 150 pirine)
1 žlička trsnega sladkorja
1 žlička soli
1 zavitek suhega kvasa
2-3 žlice repičnega olja
200 ml toplega kokosovega mleka (domače)
(plus topla voda po potrebi)

Testo je lepo vzhajalo kako uro, nato pa sem ga obrnila na pomokano podlago za valjanje. Zvaljala sem en večji pravokotnik in narezala. Trikotniki za rogljičke naj bodo zelo dolgi, tako bo rogljiček imel veliko lepih zavojev :)

Za nadev sem dala kokos, ki je ostal od kokosovega mleka, malo kokosovega sladkorja in mango. Mango je bil super, kokos pa nekako ni šel zraven :) Tako da naslednjič (in tudi vam svetujem) raje uporabim lešnikovo ali orehovoo filo, če pa najdem rožiče kje, pa še raje to :) Na testo damo eno veliko žlico in potem s prsti lepo zavijemo notri in do konca zarolamo rogljiček. Vzhajamo še enkrat vsaj dokler se ne ogreje pečica.

Pečemo na 180 okoli pol ure. Po pečenju premažemo z malo kokosovega olja - so rahlo hrustljavi ob robovih.

Potresla sem jih še s sladkorjem v prahu, ker v testo nisem dala skoraj nič sladkorja :)

Jabolčna pita brez glutena

Jabolčna pita s testom iz ajdove moke

2 skodelici ajdove moke (240 ml)
120-150 ml skodelice mrzle vode
230 g kokosovega masla in/ali margarine (skupna teža je 230 g)
3 žlice temnega muscovado sladkorja
ščepec soli

5-6 srednje velikih jabolk (olupimo in narežemo na rezine debele 2-4 mm približno)
50-60 g temnega muscovado sladkorja
1 žlička cejlonskega cimeta
1 vrečka Biovegan vanili sladkorja
sok pol pomaranče
2 žlici koruznega škroba

Sestavine za testo, razen vode, damo v multipraktik in 'pulziramo', da se začnejo delati grudice okoli koščkov maščobe. Med pulziranjem vlivamo vodo. Ko se začne testo sprijemati v grudo, lahko zaključimo. Testo se mora lepo sprijeti, a ne sme biti premokro. Razdelimo na polovico in oba dela sploščimo v disk. V hladilniku naj bo vsaj nekaj ur pred uporabo.

Jabolka zmešamo z vsemi ostalimi sestavinami in pustimo, da spustijo sok. (Sok potem povremo v kozici na štedilniku, da se malo zgosti in prelijemo čez jabolka v piti.) 

Na podlago za valjanje potresimo dosti moke, da se nam testo ne bo prijemalo. Razvaljamo v krog, ki naj bo 2-3 cm širši od premera pekača (moj pekač je premera 22 cm). Testo razporedimo v namaščen pekač, pritisnemo ob robove - če se kaj strga pa malo 'zaflikamo' ;)

Razporedimo jabolka in naredimo še 'pokrov'. Jaz sem izbrala zvezdice ***

Pito postavimo v ogreto šečico na 180 stopinj in pečemo okol 40-45 minut. Malo počakamo, da se ohladi in postrežemo. K topli piti se odlično prileže stepena kokosova smetana ali vanilijev sladoled.

Povezava do video recepta :)

Zelenjavni muffini

Moji prvi. Ja, priznam. Precej prošenj in vprašanj sem dobila, če imam kak recept za slane zelenjavne muffine. Očitno je bil že skrajni čas, da nekaj sčaram. Vedela sem, da ne bodo biskvitni, to mi pač ne gre skupaj. Zato sem se zatekla k receptu za kruhke brez kvasa. Da so res ekstra zdravi sem se odločila, da dodam še ajdovo moko.

Torej kako sem tole pripravila...

100 g ajdove moke Žito
160 g pirine moke Žito
1 zravnana žlička soli
pol žličke sode
pol žličke pecilnega praška (ali vinskega kamna)
1 žlička bazilike
1 žlička origana
1 žlička ostre rdeče paprike

 
60 g kokosove maščobe
100 ml ovsenega mleka
1 žlico kisa

200 ml vrele vode

paradižnik (moj tokrat iz pločevinke, enako dobro bi se obnesel svež)
koruza
korenček
semena po želji


Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo. Jaz sem zavrela približno 2 dcl potem pa dolivala po potrebi, da je bila vsa moka poparjena in pocasta. V pirino moko odmerimo začimbe, sodo, pecilni in zmešamo. Dodamo na koščke narezano kokosovo maščobo - naj bo v trdnem stanju. Pomagamo si s pripomočkom za mečkanje krompirja in kokosovo maščobo zmečkamo v moko, da dobimo grobo drobtinasto zmes. Vse skupaj dodamo ajdovi moki in z vilico dobro pretlačimo, da se ajdova moka enakomerno razporedi.
V ovseno mleko vlijemo žlico kisa in ga dodamo k moki. Dobro premešamo. Zmes bo precej pocasta, naj pa ne bo presuha.

V zmes vmešamo še 2-3 žlice sladke koruze, nekaj žlic paradižnika (ki sem ga začinila z malo soli in origana) in nariban korenček - količine po želji prilagodimo. Na hitro premešamo in nadevamo v pekač za muffine. Jaz sem v silikonskem pekla kar brez papirčkov.

Na polovico sem posula še malo mešanih semen in dala v ogreto pečico na 190. Pekla sem jih približno pol ure, vmes sem jih enkrat obrnila in prestavila rešetko višje.

Muffini so zelo sočni in okusni, zelenjavo lahko poljubno zamenjamo. Meni po glavi že hodijo variacije s špinačo, gobicami, čebulo ipd...

Dober tek!