Neklasični Martinov meni

Ker sem zelo težko 'klasična' sem tokrat izbrala malo drugačen meni za Martinovo. Pravzaprav edina stvar, ki sem jo obdržala iz klasičnega tradicionalnega menija, rdeče zelje.

Tako sem si zamislila lahko kosilo, ki pogreje in napolni želodček, hkrati pa nas ne obteži, tako da si lahko breztežav privoščimo še konkreten kos jabolčne pite :)

Predjed 

Kurkumina Focaccia s čebulo in česnom

2 3/4 skodelici (240 ml) moke (bele gladke ali pirine gladke)
1 zvrhana žlička soli
1 zavitek suhega kvasa
1 žlička sladkorja
1 žlička kurkume
pol žličke suhega timijana
pol žličke suhega origana
pol žličke suhe bazilike
ščepec črnega popra
3 žlice olivnega olja
240 ml tople vode

Vse sestavine zamesimo v voljno testo. Pustimo ga vzhajati, naoljenega in pokritega s folijo, eno uro. Hitro pregnetemo v posodi in vzhajamo še enkrat.  Nato testo zvrnemo na velik pekač obložen s peki papirjem in ga oblikujemo v pravokotnik. S prsti naredimo vdolbinice po celotni površini. Pokapamo jih z olivnim oljem in čez potresemo na lističe narezan strok česna, popraženo čebulo (1 večjo čebulo) in svež peteršilj. Po želji še grobo mleto morsko sol. Pustimo vzhajati pokrito še pol ure.

Medtem pečico vklopimo na 190. Ko se zagreje, postavimo pekač na srednji nivo in pečemo 20-30 minut.

Ohladimo in postrežemo s humusom, namazom s papriko ali s čim drugim.

Juha

Juha iz maslene buče s kokosovim mlekom

Masleno bučo olupimo in skuhamo, malo vode odlijemo in prihranimo, gostoto prilagajamo svojim željam. Solimo in popramo po okusu, nato pa vmešamo eno veliko žlico kokosovega mleka iz pločevinke.

Za dekoracijo potresemo z bučnimi semeni in dodatno žličko kokosovega mleka.

Glavna jed

Ajdova kaša na posteljici rdečega zelja s sojinim polpetkom

Skodelico ajdove kaše namočimo čez noč in pred uporabo dobro speremo. Eno čebulo nasekljamo in prepražimo, dodamo 2 manjša naribana korenčka in malo prepražimo, začinimo z rdečo papriko v prahu in majaronom, soljo ter poprom. Dodamo ajdovo kašo in malo vode, da se skuha. Odstavimo.

Rdeče zelje narežemo na tanjše trakove. V večji ponvi segrejemo malo olivnega olja in na hitro prepražimo zelje. Med praženjem konstantno  mešamo, začinimo s soljo in poprom, za aromo bi tisti, ki želite, lahko dodali kako žlico vina.  Praženje traja največ 10 minut, saj želimo, da zelje ohrani živo vijolično barvo in malo hrustljavosti.

Za sojin polpet lahko maso pripravimo vnaprej. Delala sem po tem receptu, a sem tokrat izpustila špinačo in dodala malo sezama.

Sladica

Jabolčna pita brez glutena

350 g brezglutenske moke Schaer Mix C ali katerekoli druge moke (bela pšenična, polnozrnata, pirina, ajdova)
2 žlici trsnega sladkorja (imam bio iz Hoferja, ki je svetlejši)
1/2 žličke soli
malo naribanega muškatnega oreščka
225 g margarine (Zvijezda 100% rastlinska) - sem poskušala s kokosovim maslom, ampak rezaultat ni super, testo  pride bolj trdo, težko žvečljivo..
60-120 ml ledene vode.

Sestavine - razen vode - damo v multipraktik in pulziramo nekajkrat po par sekund, da se naredijo drobtiniced. Potem vlivamo vodo medtem, ko pulziramo. Ko se začne sprijemati, preverimo. Če stisnemo med prsti in ostane skupaj, je to to. Pri tej moki bo treba vsaj 100 ml vode.

Maso stresemo na prozorno folijo in poberemo v en kup. Damo na pol, oblikujemo dva diska in damo v hladilnik.

Za nadev potrebujemo 900-1000 g jabolk. Olupimo, narežemo na rezine debele par mm. Posujemo s cimetom (1 žlička) in sladkorjem (1-2 žlici). Premešamo. Pustimo, da spustijo malo soka, nato pa dodamo eno zvrhano žlico bg moke in ponovno premešamo, da so vsa jabolka obdana.

Testo je počivalo nekaj ur in se dobro ohladilo. Vzamemo iz hladilnika in razvaljamo na pomokani podlagi. Prenesemo na pekač in pritisnemo robove ob stran. Odvečno testo zavihamo notri ali odrežemo.

Na to razporedimo jabolka in razvaljamo še drugo testo, oblikujemo po želji.

Pečico ogrejemo na 180 stopinj in pito pečemo 45-55 minut na srednjem nivoju.

Še poročilo o piti. Testo iz brezglutenske mešanice Schaer Mix C se je lepo valjalo, iz modelčka za zvezdice je šlo brez težav.Ni se trgalo ali delalo kakih drugih problemov. Speklo se je pa v precej trdo zadevo. Morda nisem uporabila najboljše mešanice za ta tip testa, ne vem. Morda bi morala dati še malo več vode ali več maščobe... Ni zelo problematično, a bi bilo boljše, če bi bilo testo rahlo, hrustljavo, krhko in skoraj listnato.. Naslednjič pa poskusim še bg mafine :)

Kostanjeva juha

Danes bi se skoraj spodobilo kaj takega, mar ne?

Ker so kostanji iz gozda že bolj ali manj 'fuč' sem jih kupila kar v trgovini, že kuhane in olupljene.

1 vrečko sem pogrela v vreli osoljeni vodi.

Kostanje z nekaj vode sem dala v blender, dodala malo kurkume, zelene, peteršilja. Vse skupaj zmiksala do gladkega, dodala malo ovsenega mleka, da ni bilo pregosto.

Ko sem bila z okusom zadovoljna sem nadevala v krožnik, čez naribala ščepec muškatnega oreščka in posula s kvasnimi kosmiči.

Za prvo kostanjevo juho sem precej zadovoljna! (Upam, da boste tudi vi.)

Martinova pojedina pri nas doma

Kako že gre... Martin je mošt spremenil v vin, ali nekaj podobnega? No, ker ljubitelji vina ravno nismo, radi pa dobro jemo, smo se osredotočili bolj na hrano kot pijačo, čeprav verjamem, da kakšna kapljica 'rujnega' tudi paše zraven (jaz tako ali tako ne pijem, zdaj pa niti ne smem, zato izbiro prepuščam vam).

Kaj se je torej znašlo na naših krožnikih?

Predjed: Bistra zelenjavna juha

Glavna jed: Martinova cvetača

Priloge: Mlinci, Rdeče zelje, Pražen krompir

Sladica:  Individualne jabolčne pitice

Prigrizek po kosilu: Potica

(Ni treba niti, da pozabite na potico, saj jo z malo truda lahko pripravite sami)

Če še niste skuhali Martinove pojedine ali še iščete ideje, upam da najdete kaj tukaj. K dobri hrani dodajte dobro voljo, dobro družbo in ljubezen pa je uspeh zagotovljen!

Dober tek!

Bistra zelenjavna juha

Nič posebnega, a tako dobra.

Velike količine gomoljne zelenjave - korenček, rumeno korenje, zelena, koleraba, peteršilj... Vse skupaj kuhljamo do mehkega, da se okusi in arome sprostijo, za še malo več okusa lahko dodamo bio zelenjavno jušno kocko (sicer to zelo redko uporabljam, a sem zadnjič kupila cel paketek, pa pridno dodajam :) ).

Zakuhe v taki juhi ne potrebujemo, še posebno ne kadar je mišljena kot predjed.

V nekaj litrov vode damo kuhati četrt gomoljne zelene, 4-5 večjih korenčkov, 1 rumen koren, korenino peteršilja, liste peteršilja, polovico rumene kolerabe, drobnjak, suhe začimbe (zelena, majaron, kurkuma, poper) in sol.

Vse skupaj skuhamo do mehkega, na koncu dodamo žlico ali dve kvalitetne maščobe.

Dober tek!

Veganski mlinci

Ne, nisem jih delala sama. Izbrala sem lažjo pot in mlince brez jajc kupila v trgovini. Olajšala sem si pripravo pojedine, da sem lahko dopoldne preživela v družbi mojega škratka na sprehodu na sončku.

Kljub temu, da so bili kupljeni, so bili zelo dobri.

Pri pripravi sem ponovno malo pogoljufala in jih pripravila takole:

Mlince sem nadrobila v lonec. V kozici sem zavrela vodo in eno bio zelenjavno jušno kocko. Prelila sem mlince in počakala, da so se napihnili. Voila! Včasih pač moramo izkoristit prednost tega, da lahko določeno stvar dobimo v trgovini in svoj čas namenimo čemu drugemu. Enkrat pa sigurno poskusim narediti mlince doma. Ko sem jih zdaj po dolgem času jedla sem ugotovila, da so pravzaprav zelo dobri in je škoda, da se jih spomnimo samo za Martinovo.

Dober tek!

Individualne jabolčne pitice v listnatem testu

Čeprav k Martinovi pojedini nekateri raje kot jabolka, priključijo kostanj ali kaki, pa so meni jabolka tisti (večni) jesenski sadež, ki me nikoli ne razočara. Zato tokrat jabolčna sladica.

Listnato testo (vegansko) kupimo v trgovini in z njim praktično nimamo nobenega dela, kar je še posebej priročno, ko kuhamo veliko pojedino, ki je sestavljena iz večih delov in imamo že tako polne roke kuhalnic in loncev.

Priprava nam vzame malo časa, nekaj lahko naredimo tudi vnaprej. Tole sladico sem si zamislila v kombinaciji z vanilijevim pudingom, ker kremasta tekstura ni nikoli odveč ;)

Kaj torej potrebujemo?

• 1 zavoj veganskega listnatega testa
• 3 jabolka
• cimet
• ovseno mleko
• vanili puding iz vrečke
• malo sladkorja
• kokosovo smetano

Priprava:
Vanili puding lahko skuhamo že dan prej, če pričakujemo gnečo naslednji dan. V 450 ml ovsenega mleka zakuhamo eno vrečko vanili pudinga z žlico ali dvema rjavega sladkorja. Pustimo, da se ohladi ali hranimo v hladilniku v kolikor bomo naprej delali naslednji dan.

Jabolka olupimo in narežemo na manjše koščke. Zmešamo jih z malo cimeta - količino prilagodite svojemu okusu.

Vklopimo pečico na 180 stopinj.

Listnato testo razrežemo na 12 delov in lepo razporedimo v pekač za muffine. (Priporočam silikonski pekač za lažje odstranjevanje. Če nimate silikonskega potem je smiselno peči v papirčkih, da se nam pitice ne primejo na dno pekača.)

Na dno razporedimo vanili puding - dobro žlico v vsako posodico testa. Na to enakomerno nadevamo jabolka s cimetom. 

Pečemo okoli 20 minut oziroma do lepe rjave barve.

Odstranimo iz pekača in pustimo, da se pitice ohladijo.

Preden postrežemo iz hladilnika vzamemo kokosov kremo ali kokosovo smetano, ki jo zmešamo z malo rjavega ali vanili sladkorja in na vsako pitico nadevamo dobro žlico.

Dober tek!

Martinova cvetača

Novembrski kulinarični izziv je tu! Seveda s tem mislim na tegale Martina, ki se 'ga praznuje' 11. novembra. Letos je baje tako, da imamo 3x razlog in možnost, da skuhamo kaj dobrega, se podružimo in poveselimo.

Za glavno jed vam tokrat predlagam eno zanimivost. Martinovo cvetačo. Saj veste, da imam najraje jedi, ki se bolj ali manj same skuhajo/spečejo in ta je ena izmed njih.

Za tole - ne samo dobro ampak tudi lepo - zvezdo večera (ali pa dneva) potrebujete en kup zelenjave, nekaj začimb in to je to.

Zelenjava

• 1 večja glava cvetače, z nekaj lepimi listi (moja je imela okoli 1 kg, polovica pa je bila dovolj za 3 lačne pri kosilu... okej, priznam, četrt sem jo sama snedla)
• 2 manjša korenčka
• 1 večji rumen koren
• 1/4 gomolja zelene
• 1 korenino peteršilja
• nekaj vejic listov peteršilja
• 2 večja krompirja
• 2 manjši rjavi čebuli
• 1 rdeča čebula
• 3 listi ohrovta

 Premaz za cvetačo

• 3 žlice olivnega olja
• 1 žlička soli
• 1/2 žličke kurkume
• 1/2 žličke rdeče paprike v prahu
• 1/2 žličke majarona (lahko tudi svež, če je na voljo)
• 1/2 žličke suhe zelene
• 1 žlička gorčice
• 1 žlička balzamičnega kisa

Postopek
Cvetačo očistimo in operemo.
Ostalo zelenjavo očistimo, olupimo in narežemo na enakomerne kose ter v posodi zmešamo z žličko soli, malo kurkume, rdeče paprike in kokosovim oljem.

Dno večjega steklenega ali keramičnega pekača s pokrovom premažemo z malo olivnega olja. Glavo cvetače premažemo z mešanico začimb in ostalih sestavin, okoli nje položimo narezano zelenjavo, zalijemo z malo vode in dodamo listke peteršilja. Po vrhu posujemo še malo himalajske soli. Pokrijemo in postavimo v pečico na 220 stopinj Celzija.

Pokrito pečemo najmanj 30 minut (v tem času bo voda pod cvetačo vrela in od spodaj navzgor 'kuhala' cvetačo. Po tem času vse skupaj odkrijemo in pustimo, da se malo zapeče še zgoraj. Vse skupaj naj bo v pečici približno eno uro, po tem času s tanjšim nožem preverimo, če je cvetača znotraj že mehka.

Postrežemo na večjem krožniku, okoli pa naložimo zelenjavo, ki se je pekla skupaj s cvetačo; tako imamo skoraj sigurno dovolj priloge za vse jedce pri mizi ;)

Druga možnost za serviranje je samo cvetača, ostala zelenjava pa posebej v kakšnem krastem rustikalnem pekaču... Kakorkoli se odločite vam pohvale ne uidejo ;)

Pa dober tek!

Rdeče zelje

Tudi rdeče zelje je ena mojih priljubljenih jedi. Tako jed poznamo tudi kot tenstano zelje ali sladko zelje. Načini priprave so različni, uporabimo lahko belo zelje ali rdeče. Meni rdeče res paše v tole, tako da večkrat uporabim rdečega. Enako krasna je jed z belim zeljem, delala pa sem tudi že z ohrovtom. Zraven obvezno postrežem pire krompir, čeprav tudi polenta ni slaba v kombinaciji z zeljem ;)

Priprava je sila preprosta, sestavine pa so naslednje:

kokosova maščoba
1 srednje velika čebula
1-2 srednje velika korenčka
1/2 glave (rdečega) zelja
1 žlica pradižnikovega koncentrata
sol
poper
rdeča paprika
lovor
kumina v prahu
1 žlica pirine moke in voda

Čebulo nasekljamo in prepražimo na kokosovi maščobi. Korenček olupimo in narežemo na kolobarje ter ga dodamo k čebuli. Zelje narežemo na koščke velike približno 1x1 cm. Vse skupaj malo prepražimo in dodamo paradižnikov koncentrat ter ostale začimbe. Zalijemo vsse skupaj, da je ravno pokrito in kuhamo na srednji temperaturi. Vmes večkrat premešamo, po potrebi dodamo vodo. (Olupimo in skuhamo tudi krompir za pire. Pire lahko naredimo z nekaj kokosove maščobe in ovsenim ali drugim rastlinskim napitkom.)

Po kake pol ure kuhanja poskusimo in prilagodimo začimbe, če je potrebno. Ko je zelje kuhano (mehko) pripravimo mešanico z moko in vodo. V kak deciliter vode vmešamo pirino moko in vlijemo v zelje, pokuhamo, da se zgosti in naredi gosta vijola rdeča omaka.

Pripravimo še pire krompir in postrežemo.

Jed je prav primerna za tele jesenske deževne dni, da malo pogreje brbončice in želodčke ;)

Pa dober tek!